家常清炖草鱼超详细做法

清炖草鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，暖身又滋补。无论是一家人围坐共享，还是招待亲朋好友，都十分合适。下面就为大家分享这道美味菜肴的详细制作方法。

一、食材准备

草鱼：挑选新鲜的草鱼是关键，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整有光泽的草鱼较为新鲜，一般选 1 - 1.5 千克重的为宜，大小适中，方便处理和炖煮。

配料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，这些配料能有效去腥增香。还需要准备少许花椒、八角、桂皮等香料，进一步丰富汤汁的味道。

调料：料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、食用油，料酒和生抽用于去腥和调味，盐和白糖调节味道，白胡椒粉则能增添独特的风味。

配菜：可根据个人喜好准备一些配菜，如豆腐、香菇、白菜等。豆腐吸收汤汁后口感嫩滑，香菇能增添独特的香气，白菜则使汤汁更加清爽。

二、制作步骤

处理食材

将草鱼宰杀洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，防止煎鱼时溅油。

把豆腐切成小块，香菇洗净去蒂切十字花刀，白菜切成大片，葱段切段，姜片切片，蒜瓣拍扁备用。

煎鱼

热锅凉油，油热后放入草鱼。用中小火慢煎，不要急于翻面，等鱼皮煎至金黄、表面定型后，再轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。这一步能让鱼在炖煮时不易散，同时增加香味。

炖煮

鱼煎好后，加入适量的清水，水要没过鱼身。放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮 15 - 20 分钟后，放入切好的豆腐和香菇继续炖煮 10 - 15 分钟，让豆腐和香菇充分吸收汤汁的味道。

最后放入白菜，再炖煮 5 分钟左右，至白菜变软，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

三、小技巧

煎鱼技巧：在煎鱼前，可在锅中撒少许盐，这样能防止鱼粘锅。煎鱼时，要等油温足够热再放入鱼，并且不要频繁翻动，保持鱼的完整。

加水技巧：炖煮时一定要加开水，这样能使鱼汤迅速变白，且味道更鲜美。

调味技巧：盐要最后放，避免过早放盐使鱼肉变老。白胡椒粉的用量可根据个人口味调整，喜欢吃辣的朋友还可以在出锅前撒上一些香菜和小米辣，增添色彩和辣味。

清炖草鱼的做法并不复杂，只要按照上述步骤和技巧，就能轻松做出一锅美味的清炖草鱼。快来试试吧，让家人品尝到这份温暖与美味。