手把肉：草原千年食俗如何点亮2025那达慕盛宴？

2025年内蒙古那达慕大会期间，手把肉作为蒙古族传统美食再次成为焦点。据《内蒙古频道》报道，阿拉善、兴安盟等地那达慕均设手把肉体验区，游客可现场感受“手撕鲜嫩羊肉”的原始食俗。这一跨越千年的草原饮食文化，在当代文旅融合中焕发新生机。

手把肉源自蒙古族及鄂伦春族等游牧民族，以带骨羊肉清水煮制，仅蘸芝麻盐食用，保留肉质本味。其历史可追溯至明代《夷俗记》记载的“半熟肉”食法，体现游牧民族“原汁原味”的饮食智慧。现代改良版加入二次调味工艺，但传统“掏心法”宰杀、冷水慢炖等核心技艺仍被严格遵循。

在2025年兴安盟那达慕中，手把肉与“男儿三艺”（搏克、射箭、赛马）共同构成草原文化符号。赛事期间，牧民以手把肉款待宾客，展现“无肉不成席”的待客之道。同时，非遗技艺展演区展示马头琴制作、沙嘎游戏等，形成“美食+非遗+体育”的沉浸式体验场景。